Bananmuffins med peanutbutter og chokolade chunks

Advarsel! Denne opskrift er meget vanedannende! Så er I advaret ;)

Jeg havde for et stykke tid siden købt et glas peanutbutter, men ikke rigtig vidst, hvad jeg egentlig ville med det.. Men da jeg i dag havde store bagedag, så skulle det være! :) Jeg har forsøgt mig lidt frem, og har derfor ikke en præcis opskrift.. Men resultatet blev simpelthen så godt, at jeg blev nødt til at dele det!

Ca. opskrift, den er lavet på slum..

Ingredienser:

2 modne bananer

1/4 dl honning

1/4 dl sukker/rørsukker

1/2 dl skyr

1 æg

1/3 dl mælk

1/2 dl peanutbutter

2 tsk vanillesukker

1 3/4 dl mel

1 tsk kanel

1 tsk natron

1 tsk bagepulver

1/4 tsk salt

100 g. chokolade (plus minus, efter behag)

I den ene skål blandes bananer, honning, sukker, skyr, æg og mælk (piskes så det bliver smooth) og derefter tilsættes peanutbutter og vanillesukker.

I den anden skål blandes mel, kanel, natron, bagepulver, salt og chokolade (røres med ske). Derefter hældes det over i den første skål og vendes forsigtigt sammen.

Dejen hældes i muffinforme og bages i 5 min. ved 220 grader, derefter sænkes temperaturen til 175 grader og der bages videre i 12 min.

Til slut kan man evt. smelte lidt peanutbutter og hælde over ;)

Alternative kanelsnegle

I dag var jeg rigtig i bage humør, og jeg havde lyst til at bage kanelsnegle.. Desværre havde jeg ikke så mange af ingredienserne til kanelsnegle i mit køkken, og hvad gør man så.. Man finder selvfølgelig på en alternativ udgave ;)

 

Her er en ca. Opskrift, jeg lavede det mest på slum..

 

Dej:

150 g. Skyr
6 spsk. Mælk
8 spsk. Hampfrøolie
75 g. Rørsukker
1 knivspids salt
300-400 g. Hvedemel + lidt grahamsmel
2 tsk. bagepulver
Lidt vaniljesukker

Bland ingredienserne til dejen og ælt det fast. Hampfrøolien var det eneste fedststof jeg lige havde, og dejen blev helt grøn af det.. Men det færdige resultat blev nu godt nok alligevel. Men jeg vil opfordre til at bruge jomfru oliven olie i stedet!

Fyld:

Grahamsmel
Rørsukker + lidt brun farin
Kanel
Mælk
 

Til fyldet skal du tage en lige stor mængde grahamsmel og rørsukker og blande sammen. Tilsæt desuden kanel og brun farin efter smag og behag, og bland det sammen ved at bruge mælk til at samle det med.

Rul dejen ud, smør fyldet på og rul. Skær rullen ud i mindre snegle og tryk dem let, så de bliver mere flade. Sæt dem på en bageplade og bag ca. 20 min. ved 200 grader.

Tilsidst puttede jeg lidt kakao glasur på da de var kølet af.
 

Stenalderbrød

Dagens første projekt lød på stenalderbrød! Jeg havde så mange poser med forskellige kerner og frø i min skuffe, så nu skulle de bruges til noget. :) Det var egentlig utrolig nemt og hurtigt at få bikset sammen. Det eneste der tog tid, var bagetiden i ovnen. Men der kunne man så få vasket op.

Ingredienser:

100 g græskarkerner
100 g solsikke kerner
100 g mandler
100 g valnødder (Jeg tog 50 gram ekstra græskarner og solsikke kerner i stedet)
100 g hørfrø
100 g sesamfrø
5 æg
1 dl ekstra jomfru olivenolie
2 tsk salt

Fremgangsmåde:
- Bland alle ingredienser i en skål
- Kom massen i en smurt form, eller direkte i en silikoneform
- Bag brødet i en time ved 160 grader

Husk at alle nødder/kerner skal være hele, ellers kommer de til at smage harske!

Og vupti..