LCHF is med peanutbutter og chokolade stykker

Jeg vil lige dele denne lækre opskrift på hjemmelavet is! Perfekt til varme sommeraftener :)

Vanilleis grundopskrift:

4 æggeblommer

3-4 spsk sukrin melis

4 dl fløde

1/2 spsk vanillepulver

- Pisk æggeblommer og sukrin melis godt

- Pisk fløden let med vanille og vend æggemassen i

Cookie dough:

1 dl fløde

4 spsk peanutbutter

2 tsk honning

1/2 tsk vanillepulver

40 g, finthakket chokolade

- Smelt fløde og peanutbutter sammen med honning og vanillepulver

- Rør chokoladen i massen og rør den i den færdige vanilleis

Vegetarisk LCHF måltid

Mit første LCHF måltid! Og så blev det endda et vegetarisk et af slagsen :) Jeg lavede lidt forskelligt, og min kæreste var der heldigvis til at spise med! Det blev til en ostetærte på mandelmelsbund med soltørret tomater i, squash"pasta" med pesto, skyr-dip med purløg og en blandet græsk salat med feta, soltørret tomat og pesto :)

Opskrift på ostetærte:

Tærtedej:

3 dl hjemmemalet mandelmel

1/2 dl sesamfrø

1 spsk husk (loppefrøskaller)

40 g becel/smør

1 æg

1 tsk salt

Fyld:

3 æg

2 1/2 dl fløde

1 tsk oregano

1 nip salt

300 g revet ost

150 g soltørrede tomater

- Mal mandlerne til mel sammen med sesamfrø

- Bland melet med loppefrøskaller, smør, æg og salt

- Smør tærteformen og put dejen i

- Lad dejen hvile en halv time i køleskabet

- Bag dejen i 10 min ved 180 grader

- Pisk æg med fløde og krydderier

- Fordel osten i bunden af tærten og kom æggeblandingen over

- Fordel soltørrede tomater

- Bag tærten i 25 min ved 200 grader

Opskrift på squash"pasta":

- Riv en squash i strimler på et rivejern

- Hæld kogende vand henover

- Dræn squashen i en si

- Bland pesto i og server

Sandwichbrød, knækbrød og burgerboller

Træt af hvede? Jeg synes personligt ikke at hvede gør noget godt for min krop, så jeg har nu været i køkkenet og bagt både lyst og mørkt sandwichbrød, knækbrød og burgerboller helt uden gluten!

Opskrift på lyst sandwichbrød:

5 æg

2,5 dl skyr

50 g becel/smør

1 dl hjemmemalet mandelmel

1 dl fedtreduceret mandelmel

1/2 dl sesammel

2 spsk husk (loppefrøskaller)

2 tsk bagepulver

1 tsk salt

- Pisk æg og rør det sammen med skyr

- Kom resten af ingredienserne i og rør godt

- Put dejen i et ildfast fad og drys solsikkekerner over

- Bag i 35 min. Ved 180 grader

Opskrift på kerne sandwichbrød:

5 dl blandet frø og kerner

3 dl revet ost

4 æg

2 spsk cremefraiche

35 g becel/smør

1 tsk bagepulver

1 tsk salt

- Blan alle ingredienser sammen og rør godt

- Put dejen i et ildfast fad og drys græskarkerner over

- Bag i 30 min. Ved 170 grader

Knækbrød med kanel:

1 dl solsikkekerner

1/2 dl sesamfrø

1/2 dl græskarkerner

1/2 dl hørfrø

2 spsk kokosfibre

2 spsk husk (loppefrøskaller)

50 g smeltet smør

2 1/2 dl kogende vand

1 spsk kanel

1/2 spsk sukrin gold

- Mal frø og kerner til mel og bland det sammen med resten af ingredienserne

- Rul dejen tyndt ud på en bageplade

- Snit firkanter i dejen med et pizzahjul

- Bag i 1 time ved 150 grader

- Tag knækbrødene ud og bræk dem i stykker

- Bag yderligere 15-20 min til overfladen får farve

Burgerboller:

4 æg + 1 blomme til pensling

1 1/2 dl hytteost

30 g becel/smør

1 1/2 dl hjemmemalet mandelmel

3/4 dl kokosfibre

1/2 dl sesamfrø + til drys

2-3 tsk husk (loppefrøskaller)

1 tsk bagepulver

1 tsk salt

- Pisk æg med hytteost og tilsæt smeltet smør

- Tilsæt resten af ingredienserne og pisk

- Lad dejen hvile i 10 min.

- Form dejen til boller på en bageplade

- Pensl med æg og drys med sesamfrø

- Bag i 20-25 min ved 190 grader

LCHF cookies med peanutbutter

Jeg havde i et stykke tid gået og luret på en opskrift på chokoladecookies med peanutbutter, og nu skulle der være! :) De var hurtige at lave, og da jeg var igang i køkkenet, lavede jeg også lige en omgang vanille is med peanutbutter og chokoladestykker :)

Opskrift på peanutbutter/chokolade cookies:

150 g blødt smør

3 spsk sukrin gold

1 æg

1 dl mandelmel

1/2 tsk vanillepulver

1/2 tsk bagepulver

3 store spsk peanutbutter

50 g mørk hakket chokolade

- Pisk smør med sukrin gold og tilsæt æg

- Tilsæt de tørre ingredienser og pisk

- Tilsæt peanutbutter og pisk igen

- Rør chokoladen i

- Sæt dejen i toppe på en bageplade

- Bag i 10-12 min ved 180 grader

- Lad dem køle helt af

Smukke blomster kan man forresten altid bruge! Disse fandt jeg i netto til en flad 5'

LCHF koldskål og kammerjunker

Det har været en rigtig god start på sommeren indtil videre, og når der er solskin og varme, så får jeg altid lyst til koldskål! Denne gang har jeg prøvet at lave det i LCHF style!

Opskrift på koldskål:

4 æggeblommer
3 spsk Sukrin Melis
4-5 dl kærnemælk
1 dl skyr
1 dl fløde pisket til skum
2 tsk vanillepulver

Pisk æggeblommerne med Sukrin Melis i en skål. Pisk kærnemælk med skyr og vanillepulver i en anden. Rør æggesnapsen heri.  Pisk fløden til skum og pisk den til sidst ind i resten.

Opskrift på kammerjunker:

75 g mandelmel (hjemmemalet – gerne af afskallede mandler af hensyn til farven)
50 g mandelmel
1 spsk Sukrin Gold
0,5 tsk stødt kardemomme
50 g blødt, usaltet smør
1 æggehvide

Mal de afskallede mandler til mel i foodprocessoren eller minihakkeren. Bland de to slags mandelmel med Sukrin Gold og kardemomme. Put det bløde smør og æggehviden i og saml dejen med hænderne. Det er en værre fedtet forestilling, men den samler sig til en fast småkageagtig dej.

Opvarm ovnen til 160 grader.

Tril 20 små kugler af dejen og pres dem let flade. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag dem i ca. 12 minutter. Tag dem ud og lad dem afkøle. Når de er afkølede, halverer du dem med en skarp kniv – de smuldrer lidt, så vær forsigtig – læg nu de halve stykker tilbage på bagepladen. Bag dem nu i ca. 10 minutter. Hold øje med dem og tag dem ud, når de begynder at tage farve. Lad afkøle, inden du serverer dem.

LCHF

Jeg synes altid det er spændende at prøve noget nyt indenfor "kost-verdenen", så denne gang har jeg kastet mig over LCHF! Jeg har ikke tænkt mig at skulle på nogen streng kur eller diæt, men jeg vil i stedet finde inspiration og nye opskrifter som jeg kan bruge i min dagligdag.. LCHF står for Low Carb Hight Fat, så princippet bag er, at spare på kulhydraterne og i stedet skrue op for fedtet i kosten.

En af de rigtig gode ideer bag diæten er, at man skal spise mindre færdigproduceret mad fyldt med uforståelige ingredienslister, proppet med E-numre og unødvendige konserveringsmidler!

LCHF er i sit udgangspunkt en kost, som er meget rig på næring. Jeg forestiller mig, at det også spiller en rolle i, at man føler sig mere mæt. Hvis man fylder på af gode næringsstoffer, har kroppen mindre grund til at sende mærkelige signaler om, at man skal spise noget mere, når man rent faktisk har spist nok.

En anden lille ting jeg vil indføre i min dagligdag er disse MK olier og aroniasaft. Det skulle være godt for fordøjelsen, give øget energi og balance i hormonerne. Det tilfører også kroppen de essentielle fedtsyrer som den har brug for! Jeg vil tilføje det i min smoothie eller grøntsagsjuice.