Stenalderbrøds muffins

I dag i et mindre rengørings flip, ryddede jeg op i min bage skuffe.. Jeg fandt så mange poser frø, kerner og nødder, så hvad bedre end at bage nogle stenalderbrøds muffins :) Grunden til at jeg laver dem som muffins, i stedet for et enkelt brød er, at de er nemmere at have med sig, og nemme at fryse ned portionsvis :)

Verdens nemmeste opskrift!

5 æg

1 dl olie

100 gram mandler

100 gram hasselnødder

150 gram solsikkekerner

125 gram græskarnerner

125 gram sesamfrø

100 gram tranebær

Æg og olie piskes sammen. Mandler og hasselnødder køres i en minihakker. Og så blandes det hele faktisk bare sammen :) Jeg bagte dem ved 175 grader i et kvarters tid..

Madmuffins

Det er vidst ingen hemmelighed at jeg er fan af madmuffins! Her til aften blev der lavet en variant med kylling, hytteost og rød peberfrugt.

De er super nemme at lave, og så smager de fantastisk! Jeg plejer at piske æg og æggehvider sammen først, tilsætte de resterende ingredienser og så piske igen :) De bages i en varm ovn ved 200 grader i ca, 20 min.

Kakao skyr pandekager

Det er søndag, og der er tid til lidt ekstra hygge! Det er min favorit dag i ugen! Dagens afbræk midt i lektielæsningen, blev til kakao skyr pandekager med friske bær og hindbær skyr ved siden af.. Det var et hit herhjemme!

Kalorieindholdet i disse basser (uden tilbehør) endte på 99 kalorier pr. 100 gram.

Fremgangsmåden er rimelig simpel, ingredienserne piskes bare sammen, og bages vedmiddelvarme på en pande ;)

Majspandekager med wasabi

Aftensmaden i dag, bestod af grønne bønner, majspandekager med wasabi, madmuffins med skinke og hytteost og lidt grov bulgur! Det blev super lækkert, dog skal jeg have fundet en måde at gøre bulguren lidt mere interessant, så det må være næste projekt ;)

Majspandekager med wasabi:

150 gram minimælk

1 æg

10 gram æggehvid

80 gram kikærtemel

11 gram sesamfrø

8 gram wasabi pasta

280 gram majs (en stor dåse)

Det hele piskes faktisk bare sammen og tilberedes som pandekager på panden!

Mine madmuffins, som jeg har lavet et par gange før, blev denne gang lavet med skinkestrimler og hytteost.

2 æg

2 æggehvider (ca. 60 gram)

200 gram skinkestrimler

220 gram hytteost (gør ikke noget at det er lidt plus minus)

Krydderier efter smag og behag (Jeg brugte salt, peber, oregano og chili)

Det hele piskes sammen, fyldes i muffinforme og bages ved 200 grader i ca. 20 min.

Jeg var på indkøb i en lille udenlandsk specialforretning i dag, og fandt blandt andet disse lækkerier.. Kikærtemel, 1 kg. for kun 25 kr, mango sauce og sweet chili sauce og grov bulgur!

Gulerodsmuffins med creamcheese

Jeg skulle have lidt lækkert med til mine kollegaer igår, og jeg havde egentlig bagt æblemuffins jeg ville have med, men jeg synes de skulle have lidt at vælge mellem.. Så jeg lavede nogle lidt mindre sunde gulerodsmuffins med creamcheese inde i midten!

Ingredienser:

250 gram revet gulerod
130 gram hvedemel
40 gram fuldkornshvedemel
70 gram sukker (eller sukrin)
50 gram vand
130 gram skyr
2 æg
Bagepulver
Natron
Vanilleessens
Kanel
Salt

Frosting:

200 gram creamcheese
30 gram flormelis

Frostingen røres først sammen, og sættes i fryseren.

Æg, sukker og skyr piskes sammen. Gulerødderne og vanilleessens tilsættes. Derefter tilsættes de resterende ingredienser. Man hælder først en smule af massen i muffinformene, tager så en klat frosting i, og tilsidst hældes resten af massen i formene.

Når jeg kalder dem mindre sunde, så er det fordi der er lidt flere kalorier pr. 100 gram. Men man kan hurtigt få kalorietallet og fedtprocenten til at falde, hvis man vælger en light creamcheese til frostingen, og man skifter sukker og melis ud med sukrin varianter. Man kan eventuelt også gør dem grovere ved at skifte lidt af hvedemelen ud med fuldkornshvedemel.

Æblemuffins og forår

Jeg har lovet mine kære kollegaer at tage noget lækkert med til dem på Fredag, så her til aften afprøvede jeg en opskrift, til sunde æblemuffins.

Ingredienser:

350 gram æbler
100 gram æblegrød
90 gram æggehvider (3 stk)
120 gram skyr
50 gram havregryn
50 gram fuldkornshvedemel
30 gram hvedemel
40 gram sukrin
2 tsk salt
1 tsk vanillesukker
1 tsk kanel
1/2 tsk natron

Man starter med at røre æblegrød, skyr og æggehvider sammen, og derefter piskes sukrin i. Så røres de resterende ingredienser i, undtagen æblerne. Æblerne skæres i små tern, og hældes i massen tilsidst.

De bages i en varm ovn på 180 grader i ca. 25-30 min.

En hurtig madberegning viser, at kalorieindholdet på 100 gram ligger på 93 kalorier, og mindre end 1 gram fedt.

Kartoffel og rosmarin brød

Så var det tid til at prøve noget nyt igen! Denne gang blev det et kartoffel og rosmarin brød! Det er en lidt langsommelig opskrift, i det brødet skal koldhæve i køleskabet i 7-8 timer, men resultatet blev lækkert!

Ingredienser:

1 glas kartofler, ca. 500 gram
2 dl vand
25 gram gær
200 gram hvedemel
100 gram fuldkornshvedemel
Salt og rosmarin

Gæret opløses i vandet, og hældes derefter sammen med kartoflerne i en blender. Massen puttes derefter i en skål, og melet blandes i. Jeg brugte et piskeris med dejkroge, til at få æltet melet sammen med massen. Tilsidst æltes salt og rosmarin i. Og så skal det i køleskabet og hæve, det kan passende stå natten over, så kan man få friskbagte brød næste morgen :)

Brødet tages over i en form, pensles eventuelt og drysses med lidt groft salt og ekstra rosmarin, og bages i ovn ved 180 grader i ca. 40 min.

Der er meget kulhydrat i brødet, da det jo består af ren kartoffel, og dermed også en del stivelse (det står ikke beregnet her). Pr. 100 gram er der 129 kalorier, og det stykke jeg skar ud til mig selv vejede også ca. 100 gram, så det er også ca. 129 kalorier pr. styk.

Kartoffel/kylling Rösti

Jeg har lavet en lille ændring i mine før nævnte kartoffel/skinke Rösti. Man kan jo frit lave de variationer man ønsker, efter hvad man har i køleskabet eller hvad man har lyst til. Jeg brugte denne gang kyllingetern i stedet for skinke, og så tilføjede jeg lidt ekstra hytteost.. Det blev til et kalorieindhold på 89 pr. 100 gram og kun 31 kalorier stykket. Det er nogenlunde det samme som min kartoffel/skinke variation, men i denne har jeg tilføjet både ekstra kylling og hytteost.

 

 

Kartoffel/Skinke Rösti

Jeg er blevet ret glad for at tilbringe mine eftermiddage i køkkenet, så i dag kiggede jeg lidt i mine skabe, for at lave noget ud fra det.. Jeg havde bl.a. et glas kartofler og en pakke skinke, så hvorfor ikke lave nogle kartoffel/skinke Rösti :)

Jeg blendede egentlig bare det hele, undtagen skinken og hytteosten, som jeg rørte i tilsidst. Og så på panden med dem.. Madberegningen sagde 88 kalorier pr. 100 gram, og mine vejede ca. 60 gram stykket.

Min aftensmad stod på, madmuffins fra igår, kartoffel/skinke Rösti og bønnefritter :)

Gulerods Wraps og madmuffins

Kender i de dage, hvor man bare burde være blevet hjemme under dynen? Sådan en dag havde jeg i dag. Det startede med, at jeg var ved at blive kørt ned af en bus, da jeg cyklede på arbejde.. Så ved man godt, at det er lidt op af bakke! Men jeg kom da igennem dagen, og efter jeg kom hjem, har jeg fået eksperimenteret lidt i køkkenet med nogle nye opskrifter.. Det blev til nogle lækre gulerods wraps og "pizza" madmuffins!

Gulerods Wraps:

- 150 gram gulerod
- 25 gram mel
- 2 æg
- Salt + andre krydderier efter smag og behag
- ½ - 1 dl. vand


Det hele blendes og puttes på panden.. Jeg lavede en madberegning, og det blev til 74 kalorier pr. 100 gram.

"Pizza" muffins:

- 5 Æg

- 150 gram Skinke

- 200 gram Hytteost

- 100 gram hakket tomater

- 50 gram Hvedemel

- 200 gram peberfrugt

- 2 tsk Bagepulver
- Salt og evt andre krydderier

Æg, hytteost, hakket tomater og salt piskes sammen. Mel og bagepulver tilsættes og piskes. Tilsidst røres skinke og peberfrugt i. De bages i ca. 25 min. ved 180 grader. Jeg lavede også en madberegning på disse, og det blev til 111 kalorier pr. 100 gram og ca. 55 kalorier pr. styk. Hvis man gerne vil have mindre fedt og lidt færre kalorier, så kan man evt. erstatte nogle af de hele æg med kun æggehvider.

Hytteost pandekager

Jeg hørte i radioen imorges, at i dag, var officiel pandekage dag, og så fik jeg jo lyst til pandekager! Så jeg biksede en pandekagemasse sammen ..

100 g. hytteost
3 æggehvider
10 g. mel
5 g. sukrin
1/2 tsk kanel
1 tsk vanillesukker
Salt

Efter en lille madberegning, så det således ud :) 73 kalorier pr. 100 g. og kun 29 kalorier stykket!

Æble/Kanel vafler

Søndag er sådan en dejlig dag! Jeg forsøger altid at holde mine søndage helt fri, så jeg kan gå og pusle derhjemme.. I dag brugte jeg formiddagen på at lave nogle sunde vafler! Det blev til disse æble og kanel vafler, og efter madberegningen, indeholder de kun 98 kalorier pr. styk! Så glimrende mellem måltid :)

Ingredienser:

1 æg

200 g. revet æble
0,5 dl minimælk (man kan bruge 0,5-1 dl synes jeg)

70 g. hvedemel

Bagepulver

Kanel

Salt

Man river først æblerne på et rivejern. Så blander man alle de andre ingredienser sammen, og pisker, og tilsidst tilsætter man æblerne. Og så er det bare i vaffelmaskinen :) Jeg pyntede af med lidt skyr og frosne hindbær :)

Spinatpandekager, mangomuffins og kikærtepizza

Så er vi endelig gået ind i Marts! Skønt! I dag har jeg været tidligt oppe, og derfor haft god tid til både at få handlet ind, gjort rent, vasket tøj og været i køkkenet :)

Jeg startede dagen med et par spinat pandekager med skyr og blåbær! De var nemme at lave og med få ingredienser!

2 æg
2 æggehvider (ca. 60 gram)
300 gram spinat
80 gram hvedemel
Salt og evt. andre krydderier

Jeg blendede bare det hele, og puttede det på panden ;) Efter en madberegning blev det til 88 kalorier pr. 100 gram.

Til frokost spiste jeg et par madmuffins med hytteost og skinke, fra igår! Og til eftermiddags kaffen bagte jeg nogle sunde mango muffins! :)

350 g. mango (resten af mangoen kan skæres i tern, og puttes i muffin formene)
4 æggehvider
30 g. sukrin
110 g. hvedemel
30 g. havregryn
Bagepulver
Vanillepulver

Mangoen blendes. Æg, æggehvider og sukrin piskes. Derefter piskes mangopureen i æggemassen. Tilsidst piskes resten af ingredienserne i massen, og så er det bare op i muffinforme og ind i en varm ovn på 180 grader i 20 min. Jeg lavede en madberegning på dem, og pr. styk var der sølle 60 kalorier :)

Til aften havde jeg lyst til pizza, så jeg lavede en sundere udgave! Jeg startede med at bage en kikærtebund og fyldte derefter de ting på, som jeg havde lyst til. Det blev til hakket tomater, skinke, hytteost, rød peber og til sidst rucola salat :) Mums..

Selve kikærtebunden er faktisk bare en dåse kikærte, 2 æg og 1/2-1 dl vand og så krydderier efter smag og behag. Det hele blendes og bages i en varm ovn på 200 grader i 25 min.